近些年國際上的食品安全惡性事件不斷發(fā)生，造成了巨大的經(jīng)濟損失。例如，新西蘭乳業(yè)巨頭恒天然旗下工廠生產(chǎn)的濃縮乳清蛋白粉檢測出可能含有肉毒桿菌毒素事件；巴西多家肉制品企業(yè)涉嫌在生產(chǎn)過程中給過期變質(zhì)的肉添加化學物質(zhì)，并將這些肉類出售到國內(nèi)外事件。這些惡性食品事件都對一個國家的國際形象造成了巨大的負面影響，使食品安全成為了一個全球關(guān)注的話題。

惡性食品給人們帶來的安全問題主要包括化學性危害、微生物性危害和基因工程食品的安全性危害等。在我國，微生物污染、農(nóng)藥殘留、江河湖泊和近海等水源的污染以及非法添加激素和藥物等都是導致食品不安全的重要因素。我國因此出臺了諸多政策，嚴格把控了食品的生產(chǎn)環(huán)節(jié)、監(jiān)控環(huán)節(jié)、檢驗環(huán)節(jié)等。在整個過程中,食品安全檢測至關(guān)重要。

十幾年前，我國快速檢測項目立項經(jīng)費較少，諸多效果不盡人意。如今，快速檢測項目獲批經(jīng)費大大增加，這足以說明我國政府對快速檢測技術(shù)研究的重視。從上世紀90年代的北京中衛(wèi)到2000年后的望爾，再到現(xiàn)在的維德維康、勤邦生物、中德生物，我國專業(yè)從事快速檢測研發(fā)的隊伍越來越龐大。隨著快速檢測技術(shù)發(fā)展的越來越快，我國的食品安全快速檢測儀和配套快速檢測試劑盒的技術(shù)水平有了很大的提升，種類也日益繁多。目前，國產(chǎn)的食品安全快速檢測儀并不比進口食品安全快速檢測儀差，完全能夠滿足國內(nèi)的檢測需求。

食品質(zhì)量關(guān)系到消費者的健康和生命安全，因此，在食品檢驗過程中，保證檢驗結(jié)果的準確性也是非常重要的。一般來說，在檢驗分析的過程中，由于檢驗時所使用的儀器、采用的方法、檢驗的環(huán)境條件以及檢驗分析者的觀察能力等多方面的限制，最終所得到的結(jié)果往往與客觀存在的真實數(shù)值有著一定的差異。這種差異有儀器不準、試劑含有雜質(zhì)、水質(zhì)不佳，也有氣壓、溫度、濕度的偶然波動等原因。誤差的大小直接關(guān)系到了檢驗結(jié)果的準確性，因此，為獲得準確的檢驗結(jié)果，應從檢驗過程中的各個方面加以控制。

首先，檢驗儀器和試劑對檢驗結(jié)果的準確性至關(guān)重要，如果缺乏對這些精密儀器的檢查、校準、維護、保養(yǎng)，在使用過程中就無法保證儀器得出的數(shù)據(jù)都是真實有效的。其次，檢驗方法也十分關(guān)鍵，食品質(zhì)量檢驗有很多不同的方法可以采用，包括高效液相色譜法、氣相色譜法、甲醛測試法等等，不同的檢驗方法有不同的優(yōu)缺點，適合于不同食品的檢驗，如果檢驗方法選擇不當，則很難保證檢驗數(shù)據(jù)的有效性。最后，樣品的采集也非常重要，如果沒有嚴格按照采樣的標準流程進行工作，或者采集之后沒有按照科學合理的方法進行保存，那么就會導致食品樣本達不到標準，檢驗也無法真正體現(xiàn)出食品的性質(zhì)。

食品檢驗工作的發(fā)展是一個相對漫長的過程，目前，我國相關(guān)的法律法規(guī)已逐漸得到完善，國內(nèi)的檢驗機構(gòu)也建立了較為完整的食品檢驗體系，整合了各項可利用的資源，使機構(gòu)中單獨的個體相互結(jié)合起來發(fā)揮了檢驗體系的強大作用。

隨著我國的經(jīng)濟社會發(fā)展越來越快，綜合國力逐漸強大，作為相關(guān)食品生產(chǎn)的企業(yè)，也應該嚴格遵守國家制定的法律法規(guī)，增強企業(yè)的思想覺悟，規(guī)范食品生產(chǎn)作業(yè)，積極送檢。與此同時，每個公民也應增強食品檢驗的相關(guān)知識，在一定程度上保障自己的身心安全。